オイスターソースと中濃ソースの違いと代用方法

オイスターソース炒めと中濃ソース炒めは色味が似てますよね?でも味わいは全く違います。なぜ味わいが違うか？それは使っている原材料が根本的に違うから。

オイスターソースは動物性原料の牡蠣の旨味を詰めたソース。

中濃ソースは野菜を中心とした植物性原料の旨味を詰めたソース。

この違いを頭に入れて原材料を具体的に見ていきましょう。

オイスターソースと中濃ソースの原材料の違い

オイスターソース(右側)と中濃ソース(左側)の原材料の比較写真がこれ。

オイスターソースの原材料　「牡蠣エキス➕砂糖➕醤油➕塩➕魚醤➕デンプン(片栗粉か)➕レモン汁」

中濃ソースの原材料　「トマト➕りんご➕玉ねぎ➕人参➕ニンニク➕砂糖➕酢➕塩➕醤油➕香辛料➕デンプン」

どちらのソースも素材の旨味を凝縮させたタレである。ただ旨味の方向性が動物性と植物性で分かれている。

オイスターソースは牡蠣のほかに魚醤も入っている。魚醤も魚を発酵させた旨味。魚醤はアンチョビをイメージすればいい。アンチョビも魚醤の一種。

僕もずっとこの謎が解けなかったのですが、原材料を見ると納得がいきます。オイスターソースと中濃ソースの黒色を構成している物質はズバリ醤油である。原材料に醤油が入ってるからこれらのソースは黒色をしている

この2つのソースは粘りというかとろみがあります。ウスターソースは水っぽいですよね？この違いも原材料を見ると謎が解ける。オイスターソースと中濃ソースはともにデンプンが含まれている。

デンプンとは簡単に言うと片栗粉を思い出してほしい。水に片栗粉を溶かして加熱するととろみがつきますよね。そのとろみです。

試しに家にあるウスターソースを見てみてください。原材料にデンプンは書いてないはずです。

ここまでオイスターソースと中濃ソースの原材料の違いを見てきました。次はいよいよ本題、中濃ソースとオイスターソースの代用法を紹介します。

そんな時は次のやり方で対応しよう

オイスターソースは牡蠣の旨味、つまり海産の旨味だから豚肉とかの出汁ではない

オイスターソースになくて中濃ソースにある成分は「酢」です。中濃ソースって酸っぱさというか酸味がありますよね？それは酢が入ってるから。一方でオイスターソースには酢が入ってません。だからオイスターソースに酢を入れてあげると中濃ソースの味に近づく。

ただしオイスターソースに含まれている海産系の旨味を抜くことはできないから、どうしても中濃ソースと全く同じ味わいにはならない。ただ見方を変えて「海産出汁の旨味が詰まった中濃ソース」って捉え方をすればそれはそれで「高級中濃ソース」として家族に紹介できる気もする。

個人的にはオイスターソースを中濃ソースに変えるほうが楽だと思う。だってオイスターソースにお酢を入れるだけでいいんだもん。中濃ソースをオイスターソースに変えるために海産出汁を加えるのって大変ですよね？アンチョビや干し貝柱なんて必ずしも家庭にある食材じゃないし、、、