スープだけでなく幅広い料理に使えるコンソメですが、切れているのに気付かずごはんの用意を進めてしまっていたら困りませんか?
コクや風味を加える目的なら普段使っている調味料でもコンソメの代用になります。「もしものとき」は参考にしてください。
コンソメとは?
コンソメとはブイヨンに野菜や肉、卵白などを加えて調味料やハーブで味を調えたスープのことです。野菜や肉の旨味が詰まったスープなのでそのまま飲んでも美味しいですが、具材を加えたり調味料として活用したりといろいろな料理を楽しめます。
コンソメの材料と作り方
コンソメを一から作るとなると、
- 肉・野菜・ハーブ・スパイスなどを3〜4時間煮込んでブイヨンを作り、
- そのブイヨンに肉・野菜・卵白を加え、さらに約2時間煮込みます。
時間をかけてじっくりコトコト煮込むことで透き通ったコンソメが出きあがります。
手間と時間がかかるため、手軽に使える顆粒タイプや固形タイプのものが販売されています。
味の素KK コンソメ〈顆粒タイプ〉の原材料
| 食塩（国内製造） | 乳糖 | 砂糖 | 食用加工油脂 |
| 野菜・肉エキス（はくさいエキス•チキンエキス•ビーフエキス•酵母エキス発酵調味料•食用油脂） | |||
| 香辛料 | 酵母エキス | しょうゆ | 果糖 |
| キャベツエキス | オニオンエキス | ||
| 調味料（アミノ酸等） | 酸味料 | （一部に小麦•乳成分•牛肉•大豆•鶏肉を含む） | |
コンソメを使った料理
旨味が凝縮されたコンソメは、その風味が味わえるスープや煮込み料理がおすすめです。
- ポトフ
- ミネストローネ
- オニオングラタンスープ
- ロールキャベツ
- スープパスタ
コンソメとブイヨンの違い
- ブイヨンとはコンソメのベースとなるダシのこと
- コンソメとはブイヨンに野菜や肉、卵白などを加え、調味料やハーブで味を調えたスープのこと
ブイヨンは味に大きなクセはありませんが、ブイヨンを加えることでコクが増し洋風に仕上がります。
ブイヨンの作り方
コンソメのベースとなるブイヨンは肉や魚介、野菜などをじっくり時間をかけて煮込み、食材の旨味を抽出したものです。
ブイヨンの基本の材料
- 脂身の少ない牛肉や鶏肉（骨付きの方が旨味が出る）
- 玉ねぎ、人参、セロリ、トマト、根菜、キャベツなど手元にある野菜
- ローリエ、クローブ、シナモンなどスパイス
- にんにく
- オリーブオイル
- 塩
- 水（硬水）
ブイヨンの作り方
- 鍋に水、全ての材料、塩を入れる。
- 中火にかけ、煮たったら弱火にする。
- 3〜4時間、アクを取りながらじっくり煮込む。
- 濾す。
コンソメの代用にできる味の素KKの調味料
コンソメ以外にも味の素KKの調味料はスーパーでよく見かけます。「味の素」「鶏がらスープ」「ほんだし」といった調味料はコンソメの代用になります。
味の素
味の素はさとうきびなどの原料を発酵させて作った、料理にうま味を足す調味料です。味の素はどんな分野の料理にも使える万能調味料です。
〈味の素〉の原材料
| 調味料(アミノ酸等) |
鶏がらスープ
鶏がらスープの素は肉を少し残した状態の鶏の骨を煮込み、ネギや生姜を加えて作ります。洋食よりも中華料理に向いている調味料なので、コンソメの代わりに使用すると風味が変わります。味を見ながら少しずつ加えましょう。
〈鶏がらスープ〉の原材料
| 食塩（国内製造） | デキストリン | チキンエキス |
| 鶏油 | 野菜エキス | チキンエキス調味料 |
| 酵母エキス | こしょう | 肉風味調味パウダー |
| 調味料（アミノ酸等） | ｐＨ調整剤 | 乳化剤 |
ほんだし
ほんだしは香り・コク・味わいが特徴のかつお節を使用した和風だしの素です。ほんだしでベーコンやウインナーや野菜を煮込んだり、ハーブやにんにくを加えるとコンソメに近い風味を出すことができます。
〈ほんだし〉の原材料
| 食塩(国内製造） | 砂糖類（砂糖、乳糖） | 風味原料 （かつおぶし粉末、かつおエキス） |
| 酵母エキス | 酵母エキス発酵調味料 | 調味料（アミノ酸等） |
コンソメの代用におすすめの調味料
コンソメと同様に旨味やコクを加える効果がある調味料を紹介します。
ウスターソース
ウスターソースの材料は野菜・果物・香辛料でコンソメと同様に洋風のコクがあります。煮込み料理に隠し味として加えると味に深みが出ますが、入れすぎると酸味やソースの味が強くなってしまうので注意が必要です。
ウェイパー
ウェイパーには肉エキスパウダー、野菜パウダー、香辛料などコンソメと同じような材料が使われています。旨味やコクを足す目的では代用になりますが、やはり中華風味になってしまいます。
マジックソルト・クレイジーソルト
マジックソルトとクレイジーソルトは岩塩とハーブやスパイスなどをブレンドした調味塩ですが、使用されるハーブの種類が異なります。どちらも隠し味としてコンソメのようなコクや風味を料理に加えることができます。
〈S＆B マジックソルト オリジナル〉の原材料
| 岩塩（アメリカ） | ホワイトペッパー | 砂糖 |
| ごま | トマトパウダー | パセリ |
| フライドオニオン | ガーリック | タラゴン |
| チャイブ | 加工デンプン |
〈JANE’S クレイジーソルト〉の原材料
| 岩塩 | ペッパー | オニオン |
| ガーリック | セロリ | タイム |
| オレガノ |
インスタントスープ
顆粒タイプのインスタントスープもコンソメの代用に使えます。
- オニオンスープ
- ミネストローネ
- わかめスープ
インスタントスープは味や塩分などが調整されたスープです。味の確認をしながら使う必要はありますが、活用できる代用品です。
まとめ：普段使っている調味料でコンソメの代用ができる
コンソメの代用品を紹介しましたが、普段使っている調味料でも代用できることがわかりました。同じ料理でも洋風にしたり中華風にしたりと、料理のアレンジを楽しむ手段としてもぜひ活用してください。