長イモとかつお節の酢みそあえ
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「長イモとかつお節の酢みそ和え」です。長芋のシャキシャキと、酢みそが食欲をそそる、速攻で作れる前菜です。
食材（2人分）
- 長イモ 1/3個
調味料
- 味噌 大さじ1
- リンゴ酢 大さじ1（米酢などでもOK）
- かつお節 4パック
作り方（2人前）
- 長イモを細切りにします。
- ボウルに味噌とリンゴ酢を入れて混ぜます。
- 2に長イモとかつお節を入れて混ぜます。
- お皿に盛り付けたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- 長イモは細く薄く切りましょう。
- 味噌は、濾してあるものが使いやすいです。
細く薄く切ることで、調味料がよく馴染んで食べやすくなります。長イモのシャキシャキ感をもっと残したい場合は、スティック上に切るのもオススメです。
みかんとイカのサラダ
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「みかんとイカのサラダです。衝撃的な組み合わせが意外ととっても美味しい、速攻料理です。
食材（2人分）
- みかん 1個
- イカの刺身 （みかんの半分くらいの量）
調味料
- 塩 適量
- 黒胡椒 適量
- オリーブ・オイル 適量
トッピング
- ミントなどのハーブ（お好みで）
作り方（2人前）
- みかんは皮ごとイチョウ切りにします。
- ボウルにみかんを入れ、塩コショウとオリーブオイルで味を整えます。
- 最後にイカを加えて和え、お皿に盛り付けたら完成です。仕上げに、ミントなどのハーブを乗せると、爽やかな見た目になりますよ。
このレシピのポイントコツ
- みかんは甘くなくて、皮が薄いものがオススメです。
- イカのぬめりが気になる方は、よく水洗いした後、キッチンペーパーで優しく拭き取っておきましょう。
甘くない方が、イカとの味が馴染みやすくなります。皮ごと食べるので、出来るだけ薄く切りましょう。イカのぬめりは、水洗いのほかに、塩もみして落とす方法もあります。塩もみの場合も、仕上げにキッチンペーパーで拭き取っておきましょう。
サーモンのソースヴェルト
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「サーモンのソースヴェルト」です。パーティにぴったりで、華やかな色合いがテーブルを彩ってくれるメニューです。ちなみに、ヴェルトとはフランス語で緑という意味です。
食材（2人分）
- サーモン 200g
- タイム 2歩
- ベビーリーフ 適量
- 塩 適量
- コショウ 適量
- 白ワイン 適量
調味料
（ソースヴェルト）
- 卵黄 2個分
- リンゴ酢
- 塩 適量
- コショウ 適量
- パセリ 2〜3本
- 万能ねぎ 2本
- オリーブオイル 大さじ5〜6
- サラダ油 大さじ1.5
作り方（2人前）
- 耐熱皿にサーモンを乗せ、塩コショウをふります。ハーブを載せ、白ワインを回しかけたら、ラップをかけ、レンジで5分加熱します。
- ソースヴェルトを作ります。卵黄、リンゴ酢、塩コショウ、パセリ、万能ねぎを容器に入れ、ブレンダーで混ぜ合わせます。オリーブオイルを加えながら撹拌し、サラダ油も加えてなめらかになるまで撹拌します。水（小さじほど）加えて伸ばします。
- 温めて火が通ったサーモンを取り出し、キッチンペーパーでしっかり水分を取ります。
- ソースヴェルトを全体が覆うようにかけ、お皿に盛り付けてベビーリーフを飾り付けたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- ハーブはたっぷり入れて色をきれいに見せましょう。
- ソースはとろっとするくらいに。
- 盛り付ける際は、断面を見せて。
サーモンの赤と、ソースの緑が鮮やかな色合いのメニューです。出来るだけ緑の色がしっかり出るように、万能ねぎやパセリを入れていますが、苦手な場合はほうれん草でも代用可能です。
ソースは、撹拌後にスプーンですくってとろみを確認しましょう。硬い時は水で伸ばしましょう。
盛り付けは、お皿の上でソースをかけ広げてから、別のお皿に盛りましょう。綺麗にまとまって、高級感のある仕上がりになります。また、断面を見せることがポイントです。半分に切ってから、片方にハーブを盛り付けると良いでしょう。
ガランティーヌ
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「ガランティーヌ」です。
ガランティーヌとは、フランス料理のひとつで、主に鶏肉や鴨肉を広げて、中にひき肉や野菜を入れて巻き、茹でたものを指します。
一見、難しそうなメニューですが、こちらのレシピでは、ご家庭でも簡単に作ることができます。
食材（2人分）
- カマンベールチーズ
- ミニトマト
- ベーコン
- ほうれん草
- 鶏むね肉
調味料
- 塩
- コショウ
トッピング
- ハーブ（お好みで）
作り方（2人前）
- カマンベールチーズに切り込みを入れて、ヘタを取ったミニトマトを埋め込みます。ベーコンを3枚ほど使って、全体を積み込むように巻きます。
- 熱したフライパンに1を並べ、焼き色がつくまで焼きます。
- 茹でたほうれん草をまな板に広げ、2を包みます。
- 鶏むね肉をラップで挟み、麺棒などで叩いて薄く伸ばし、塩コショウをふり、3を包みます。
- 4をラップでキツく包み、さらにその上からアルミホイルで包みます。
- 沸騰したお湯に、5をいれて、押し蓋をして浮かないようにして20分ほど茹でます。
- ラップとアルミホイルを外して4等分に切り、お皿に盛り付けたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- 巻く作業が要。しっかりと巻く。
具材の旨みを閉じ込めるためと、形崩れを防ぐため、ベーコン・ほうれん草を巻く時はしっかり巻きましょう。ラップを巻くのは、肉汁が流れ出るのとお湯の侵入を防ぐ意味もあります。もし上手く巻けない場合は、ジップロックなど密閉できる袋に入れるのも良いでしょう。
刺身のタルタル ジャガイモ添え
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「刺身のタルタル ジャガイモ添え」です。刺身と梅干しのタルタルが、ホクホクのジャガイモと相性バッチリです。
食材（2人分）
- 刺身盛り合わせ 1パック
- 梅干し 2個分くらい
- 柚子果汁 大さじ1/2（レモン果汁でもOK）
- ミョウガ 適量
- 大葉 適量
- ネギ 適量
- ジャガイモ 1個
調味料
- 塩コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
作り方（2人前）
- ジャガイモは皮ごとラップに包み、レンジで柔らかくなるまで加熱します。
- 刺身を細かく刻み（ブロック状に）、ボウルに入れて塩コショウで下味をつけます。
- タネを取った梅干しを叩いて加え、柚子の果汁を絞って入れます。刻んだミョウガ・大葉・ネギを合わせます。
- ココットに入れて形を整え、お皿にひっくり返して盛り付けます。
- 1のジャガイモを皮ごと半分に切って添え、オリーブオイルをかけたら完成です。ジャガイモに刺身タルタルを乗せていただきましょう。
このレシピのポイントコツ
- 刺身はブロック状になるように切る。
- ココットに入れる時は、押し詰めない。
ソースをジャガイモに乗せて食べやすいように、刺身は小さく、ブロック状に切りましょう。大きさを出来るだけ揃えることで食べやすく、盛り付けた時もきれいに見えます。
ココットがなければ深さのある小皿などでも代用可能です。パーティなら、クッキーの方などに敷き詰めて形取るのも可愛いですね。ぎゅうぎゅうに押し詰めると水分が出てしまうので、優しく盛り付けましょう。
ヴォル・オ・ヴァン
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「ヴァル・オ・ヴァン」です。
フランスの家庭料理で、直訳すると、風で飛ぶこと。風で舞うように軽く膨らんだパイということから、この名前がついています。
食材（2人分）
- パイシート 1枚
- 卵黄 １個分
- 椎茸 6個
- 牡蠣 10個
- ほうれん草 1本
- 小麦粉 大さじ1弱
- 牛乳 200cc
- サラダ油 大さじ1
調味料
- 塩コショウ 適量
作り方（2人前）
- 天板にクッキングシートを敷くきます。パイシートを9等分に切り、うち4枚の中をくり抜きます。（A）くり抜いたなかの小さいパイ生地も使うので取っておきます。（B）
- クッキングシートの上に正方形の生地を乗せて卵黄を塗り、くり抜いた生地（A）を重ねてさらに卵黄を塗ります。同様に同じものを3つ作り、小さいパイ生地4枚（B）もクッキングシートに並べ、200℃で予熱したオーブンで20分ほど焼きます。
- パイを焼いている間に、フライパンにサラダ油をひき、火をつけます。椎茸を4等分に切ってフライパンに入れ、4分ほど焼いてしっかり焼き目をつけます。
- 牡蠣を2〜3等分にカットしてキッチンペーパーで水気を拭き、塩コショウをして2に加えて、2分ほど炒めます。
- 小麦粉を加えて混ぜ合わせ、牛乳を加えて1分ほど煮たら、ほうれん草をちぎって混ぜ合わせ、1分半煮ます。
- オーブンで焼いたパイを取り出し、真ん中を潰してお皿に盛り付けます。潰したパイの中に5のキノコソースをたっぷり入れ、小さいパイをふたとして乗せたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- 椎茸は焼き色がつくまで動かさない。
椎茸の旨みを閉じ込めるため、焼き色がつくまでは動かさずにじっと待ちましょう。
豚肉と野菜のシチュー
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「豚肉と野菜のシチュー」です。コクのあるルウも手作りレシピあり。自宅で本格シチューを作ることができます。
食材（2人分）
- 豚肩ロース 400〜500g
- 玉ねぎ 2個
- にんじん 2個
- マッシュルーム 5個くらい
- さやえんどう 適量（茹でたもの）
- ローリエ 1枚
- 小麦粉 大さじ3〜4くらい
- 生クリーム 適量（100 cc以上）
- 水 2Lくらい
調味料
- 塩コショウ 適量
- コンソメ 1個
- バター 適量
作り方（2人前）
- 豚肩ロース肉を一口大にカットして、塩コショウします。
- 鍋に水、豚肩ロース肉を入れて火にかけ、沸騰し始めたらアクを取ります。
- 皮を剥いた玉ねぎ、にんじんを丸ごと投入します。
- ローリエ、コンソメ1個を加え、蓋をして沸騰させ内容に弱火で1時間ほど煮ます。（途中で火加減を調整。）
- 具材を取り出し、野菜を一口大にカットします。
- 具材を取り出したスープを、半量になるまで煮詰めます。
- バターをフライパンで溶かし、小麦粉を加えて混ぜながら炒め、スープを少量加えて混ぜ合わせ、ルウを作ります。
- ルウがモッタリしてきたら、スープに混ぜ合わせる。
- 仕上げに生クリームを少しずつ加えて混ぜ合わせる。
- マッシュルームを4等分して、油を引いたフライパンで焼き色がつくまで炒め、塩コショウをふる。
- マッシュルーム、野菜をシチュに戻す。
- 温まったらお皿に盛り、茹でたサヤエンドウを3〜4本散らす。
このレシピのポイントコツ
- アクを丁寧に取り除きましょう。
- 野菜は丸ごと投入しましょう。
- 煮込む時、火加減は常に弱火。
水が沸騰する瞬間にアクがたくさん上がって来るので、丁寧に取り除きましょう。臭みが混ざらず、スープの仕上がりがまろやかになります。
野菜は丸ごと煮込むと断面が少ないため、野菜の旨味を逃さずに柔らかくなります。
沸騰させて煮込むと、肉が固くなり、旨味や香りが抜けてしまいます。弱火でじっくり煮込みましょう。
鯖パスタ
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「鯖パスタ」です。
塩鯖とパスタの意外な組み合わせがマッチして、クセになる味です。オリーブオイルとニンニクをたっぷり使った、間違いなしのやみつきパスタです。
食材（2人分）
- パスタ 200g
- 塩鯖 1尾
- ニンニク 大さじ1
調味料
- 塩コショウ 適量
- タイム 1枚
- オリーブオイル 大さじ3
トッピング
- 鷹の爪 お好みで
作り方（2人前）
- 鯖に塩コショウをふる。ニンニクは包丁で叩いて潰す。
- フライパンに鯖、ニンニク、タイム、オリーブオイルを入れて弱火で加熱。
- 沸騰したお湯に1％ｇの塩を計って入れ、パスタを袋に書かれてある湯で時間より１分くらい早く上げる。
- 2の鯖を一旦取り出して油を冷まし、刻んだニンニクを加えて香りが出るまで温めます。
- ニンニクの香りが出たらパスタの茹で汁を加えます。
- 茹で上がったパスタのお湯をしっかり切って、5のソースと合わせ、強火で1分絡めて乳化させます。
- お皿にパスタを盛り付けて、鯖とタイムを乗せたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- 鯖は低温の油で煮ること。
- ニンニクは2回に分けて入れる。追加してもOK
低音の油で煮ることで、身がほろほろになります。ニンニクは、ゆっくりと熱を入れたほうが味がしっかり出ます。最初に鯖と炒めたニンニクとは別に、追加で入れましょう。
豚キムチ炊き込みご飯
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「豚キムチ炊き込みご飯」です。
豚キムチチャーハンではよく聞くけれど、炊き込みご飯は聞き慣れないですよね。
味付けも簡単で、何杯でも食べれちゃう炊き込みご飯のご紹介です。
食材（2人分）
- 米 3合
- 氷水 3合分
- もやし 1パック
- 豚バラ肉 200g〜
- キムチ 1パック（200〜300g）
調味料
- ナンプラー 適量
トッピング
- 豆苗 適量
作り方（2人前）
- 土鍋に米を入れ、氷水を加えて水加減を合わせます。
- もやし、豚バラをカットしたものをので、ナンプラーとキムチを入れます。
- 土鍋を火にかけ、中火で8分沸騰させ、弱火で15分炊き、最後に強火で1分炊きます。
- 炊き上がったら豆苗を加え、15分蒸らします。
- 全体を混ぜ合わせたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- 炊く時は氷水で炊くこと。
- 豆苗は火にかけず、蒸らして仕上げる。
ゆっくり温度をあげて、80℃になるまでの時間が長いほど、甘く美味しく炊きあがります。豆苗は生でも食べられる食材です。土鍋の熱で蒸らす程度で、シャキシャキ感を残しましょう。
牛肉のたたきタイ風マリネ
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「牛肉のたたきタイ風マリネ」です。レモンとナンプラーの爽やかでスパイシーな香りが食欲をそそる一品です。
食材（2人分）
- 牛かたまり肉 （赤身）1個（300g）
- 玉ねぎ 適量
調味料
- 塩コショウ 適量
- レモン 適量
- ナンプラー 適量
- 砂糖 適量
- 唐辛子 適量
トッピング
- 豆苗 適量
作り方（2人前）
- 牛肉に塩コショウをふって下味をつけます。
- 油を引いたフライパンに牛肉を乗せ、表面を焼きます。
- ボウルに、レモン・ナンプラー・砂糖・にんにく・唐辛子を混ぜ合わせておきます。
- 2で焼いた牛肉のたたきを薄くスライス。ボウルやポリ袋に入れて和えます。
- 豆苗と薄切りした玉ねぎを加え、ソースと混ぜ合わせます。
- お皿に盛ったら完成です。
このレシピのポイントコツ
- 牛かたまり肉は、レアで食べるので新鮮なものを選ぶ。
- 焼きすぎないように、強火で短時間で焼く。
- 玉ねぎは薄切りにした後、水にさらしておく。
牛かたまり肉は、熱したフライパンに乗せ、強火で焼き目をつけましょう。焼いた後は、余熱で熱が通ってしまう前に、早めにスライスしましょう。
玉ねぎは生だと辛味があるので、苦手な方は冷水にさらしておきましょう。
食パン和風ピザ
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「食パン和風ピザ」です。お手軽にできることで人気な食パンピザ。
今回は家にあるもので簡単に出来る、味噌を使った和風ピザの紹介です。
食材（2人分）
- 食パン 2枚
- ネギ 適量
- ピザ用チーズ 適量
調味料
- ツナ 1缶
- 味噌 大さじ1/2
- マヨネーズ 大さじ4
トッピング
- しらす お好み
作り方（2人前）
- 食パンにピザ用チーズを乗せ、もう一枚のパンで挟みます。
- 麺棒などで1の食パンを伸ばし、ピザ生地を作ります。
- ボウルにツナ、味噌、マヨネーズを入れて混ぜます。
- 生地にツナソースを乗せてトースターで3分ほど焼きます。
- 食べやすいサイズにカットし、刻んだネギを乗せたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- チーズを乗せた食パンをよく潰して薄くする。
- しらすなど、和風のトッピングと相性◎
食パンをよく潰すことで、ピザ生地のようなパリッとした食感を楽しむことができます。また、チーズを挟んでいるので、上に乗せて焼くよりも食べやすくなります。
骨付きチキンのロースト カレー風味
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「骨付きチキンのロースト カレー風味」です。子どもも大人も大好きなカレー味。丸ごとチキンを香ばしく焼いた絶品パーティメニューです。
食材（2人分）
- 骨付き鶏 2枚
- 玉ねぎ 1個分
- レモン果汁 適量
- にんにく 適量
調味料
- 塩コショウ 適量
- オリーブオイル 適量
作り方（2人前）
- キッチンペーパーで水気を拭き取った骨付き肉に、塩コショウで下味をつけてから、カレー粉をたっぷり塗り込みます。
- 玉ねぎを薄切りして塩もみし、レモン汁、にんにくと混ぜ合わせておきます。
- 耐熱皿に2の玉ねぎを敷き、骨付き肉を乗せ、玉ねぎで覆ってオリーブオイルを全体にかけ、ラップで蓋をして冷蔵庫に寝かせます。（1〜2時間ほど）
- ラップを取り、オリーブオイルをかけ、200℃のオーブンで30分焼いたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- カレー粉は全体によく揉み込む。
- 玉ねぎの成分で鶏肉を柔らかくする。
- 食べる時は、玉ねぎをソースにしていただく。
骨付き肉の表面や皮の間など、出来るだけ全体に揉み込むようにしてカレー粉を馴染ませましょう。鶏肉を崩しながらコンフィのようになった玉ねぎをソースにして食べましょう。
紅茶とトマトのコンポート
2022年12月に放送された「沸騰ワード10」（日本テレビ系）の中で紹介された、伝説の家政婦・志麻さんの「紅茶とトマトのコンポート」です。紅茶とトマトの香りがマッチして、食欲をそそるコンポートです。
食材（2人分）
- 熱湯 300cc
- 紅茶 （ティーバッグ）2パック
- 砂糖 大さじ1
- トマト 1個
- バニラアイス 適量
作り方（2人前）
- 沸かしたお湯に、紅茶のティーバッグと砂糖を入れて煮出します。
- カットしたトマトを入れて煮込み、粗熱が取れたら容器に入れて2〜3時間冷蔵庫で冷やします。
- 小皿に盛り付け、バニラアイスを乗せたら完成です。
このレシピのポイントコツ
- 砂糖の加減はお好みで。
砂糖は、冷えた時のほうが甘味が感じられる、温かいうちに味見をしてみて、少し物足りないくらいがちょうど良いでしょう。トマトの甘みも感じられるように、入れすぎないようにしましょう。
伝説の家政婦シマさんのレシピ本
- 「沸騰ワード10×伝説の家政婦 志麻さん ベストレシピ」宝島社 2019年3月発売
- 「志麻さんの台所ルール 毎日のごはん作りがラクになる、一生ものの料理のコツ」河出書房新社 2020年11月発売
- 「志麻さんのベストおかず」扶桑社 2020年1月発売