ベトナム料理「フォー」とは？スープの種類やトッピングを解説

日本でも人気のベトナム料理「フォー」。つるんとした口当たりで、あっさりとしたスープのフォーは、むし暑い日本の夏でもおいしく食べられます。グルテンアレルギーの方にとっても、おなじみの食材ですよね。 本記事では、フォーの特徴や地域による違い、スープの種類などを解説します。ぜひ参考にして、フォーを楽しんでくださいね。

フォーとはどんなもの？

フォーは、

• 平たいきしめん状の麺で
• ベトナムの国民食

です。 米粉を水でとかし、薄くのばしたものを蒸して作ります。本場ベトナムでは、屋台飯としても親しまれてきました。

フォーの発祥

フォーの発祥は1900年頃で、起源についてははっきりしていません。 名前の由来は、フランス語の「ポトフ（ pot-au-feu ）」のフーからきたなどの説があります。

ホーチミンとハノイのフォーは違う？

フォーの元祖は、中国南部の麺と言われています。 もともとハノイ・ナムディン省の料理でしたが、

• 1940年代に中央部フェ
• 1950年代にサイゴン（現在のホーチミン）

を経て、ベトナム全土へと広がっていきました。今やベトナムの食生活には欠かすことのできない料理となっています。

ハノイのフォー

ハノイ（北部）のフォーは、フランス植民地時代の「ポトフ」が原型になったと言われています。 牛肉ベースのスープに塩で味をつけ、薬味のネギをのせるシンプルな料理です。

ホーチミンのフォー

ホーチミン（南部）のフォーは、鶏肉をベースにした甘味と香辛料を利かせたスープに、トッピングとしてたっぷりの野菜や唐辛子などを別添えで提供するスタイルです。

3. フォーのスープの種類とトッピング

スープの種類やトッピング、作り方のヒントをご紹介します。

スープ

フォーは大きく分けて

• フォーボー（牛肉のフォー）
• フォーガー（鶏肉のフォー）

の２種類あります。

トッピング

様々な野菜のトッピングが楽しめるのも、フォーの魅力の一つです。ライムを搾って、酸味を利かせて食べるのが一般的です。 パクチーが苦手な方や手に入らない場合は、セリやセロリの葉、青ネギ、三つ葉、春菊などをトッピングしてみましょう。

家庭で調理するヒント

おいしいフォーを作るためのヒントをご紹介します。参考になるものがあれば、ぜひ試してみてくださいね。 ご家庭では、鶏肉（もも肉、胸肉など）に酒、水を入れて、火が通るまで煮込んでスープをとる調理方法がおすすめです。

鶏のスープの作り方

香味野菜を一緒に入れて煮込むと、臭みが消えて、より美味しいスープになります。

• 皮付きショウガ
• ネギの青い部分
• パクチーの軸の部分　など

鶏肉の切り方

鶏肉は、一口大に切ってから茹でる方法と、茹でてから切る方法があります。急いでいる時は、切ってから茹でるとよいですね。しっかりとアク取りをして、透明なスープに仕上げましょう。

スープの調味の仕方

シンプルな味付けがおいしいです。塩やヌクマムなどお好みで調味しましょう。

フォー（乾麺）の茹で方のコツ

フォーは、表示とおり茹でましょう。 芯がある茹で上がりになってしまうときは、事前にぬるま湯や水で戻しましょう。

フォーを食べるときの注意点

ベトナムでは、麺をすすって食べる習慣がありませんので注意しましょう。 また、器を持ち上げたり、器に口をつけて飲むのはマナー違反です。レンゲやスプーンですくっていただくようにしましょう。

まとめ

ベトナムフォーの特徴や、スープの種類、トッピングなどを解説しました。 最近では乾麵がスーパーでも購入でき、家庭で気軽に楽しめるようになってきました。トッピングを工夫することで、野菜がたっぷりとれるのもうれしいですよね。 うどん、そば、パスタなどに加え、ご家庭の定番麺料理の一つにしてみてはいかがでしょうか。