ラディッシュの葉は食べられる？栄養価や保存方法も

赤丸ラディッシュ

赤丸ラディッシュは、球形をしたラディッシュの一種で、日本でもよく栽培されている品種の一つです。その名の通り、赤い皮を持ち、白い肉質をしています。形は球形で、直径はおおよそ2〜3cmほどです。

赤長ラディッシュ

赤長ラディッシュは、名前の通り、長い形状をしたラディッシュの品種で、日本でもよく栽培されている品種の一つです。長さは20〜30cm程度で、直径はおおよそ5cm程度です。外皮は赤紫色をしており、白い肉質をしています。

カラフルファイブ

赤色の皮と白い肉質を持つ通常のラディッシュとは異なり、赤色の皮に加えて、紫色、白色、黄色の筋が入っている特徴的な外観をしています。

小型大根

小型大根ラディッシュとは、一般的なラディッシュよりも小さく、球根の直径が2～4cm程度のラディッシュのことを指します。そのため、小型大根ラディッシュとも呼ばれます。

マイクロラディッシュ

マイクロラディッシュとは、一般的なラディッシュよりも小さく、若どりの状態で収穫されるラディッシュのことを指します。直径が1cm以下の非常に小さなラディッシュであり、通常はサラダや料理のトッピングなどに使用されます。

アミラーゼ（別名：ジアスターゼ）

アミラーゼという消化酵素が含まれています。アミラーゼは、炭水化物を分解する酵素であり、ラディッシュの根に含まれる炭水化物を分解しやすくする役割があります。

また、アミラーゼは、食物を消化しやすくすることで、消化不良や腸の不快感を防ぐ効果があるとされています。

ビタミンC

ラディッシュの根に含まれるビタミンCは、免疫力を高めるために必要な栄養素であり、抗酸化作用も持っています。

ビタミンCは、身体の組織や細胞を修復するためのコラーゲンの生成に必要な栄養素でもあります。また、ビタミンCは鉄分の吸収を促進するため、貧血の予防にも役立ちます。

ラディッシュの根100gあたりには、約15mgのビタミンCが含まれています。

一般的に、成人の1日に必要なビタミンCの摂取量は70～100mgとされています。ラディッシュを食べることで、ビタミンCを手軽に摂取することができます。

鉄・カルシウム

ラディッシュの葉には、鉄やカルシウムなどの栄養素が含まれています。

鉄は、赤血球を作るために必要な栄養素であり、貧血の予防に役立ちます。ラディッシュの葉100gあたりには、約1.1mgの鉄が含まれています。

ただし、植物性の鉄は吸収率が低いため、鉄分を補うためには、動物性の食品と一緒に食べるなど、吸収率を上げる工夫が必要です。

カルシウムは、骨や歯を強くするために必要な栄養素であり、筋肉の収縮や神経の伝達にも関与しています。ラディッシュの葉100gあたりには、約250mgのカルシウムが含まれています。

ただし、カルシウムの吸収にはビタミンDが必要であり、十分なビタミンDを摂取することが大切です。また、ラディッシュの葉は生で食べることができますが、加熱すると栄養素が減少するため、できるだけ生で食べることがおすすめです。

ビタミン B1・B2・C

ラディッシュの葉には、ビタミンB1、B2、Cなどの栄養素が含まれています。

ビタミンB1は、糖質の代謝に必要な栄養素であり、神経系の機能を維持するためにも必要です。ラディッシュの葉100gあたりには、約0.05mgのビタミンB1が含まれています。

ビタミンB2は、エネルギー代謝や細胞の成長に必要な栄養素であり、目の疲れや肌荒れの改善にも役立ちます。ラディッシュの葉100gあたりには、約0.14mgのビタミンB2が含まれています。

ビタミンCは、免疫力を高めるために必要な栄養素であり、抗酸化作用も持っています。ビタミンCは、身体の組織や細胞を修復するためのコラーゲンの生成に必要な栄養素でもあります。

ラディッシュの葉100gあたりには、約43mgのビタミンCが含まれています。ビタミンCは熱に弱いため、加熱すると減少する場合があるため、生で食べることがおすすめです。

β-カロチン

ラディッシュの葉には、β-カロチンという栄養素が含まれています。β-カロチンは、ビタミンAの一種であり、抗酸化作用を持ち、免疫力の向上や肌の健康維持などに役立ちます。

ラディッシュの葉100gあたりには、約2,000μgのβ-カロチンが含まれています。

ただし、β-カロチンは脂溶性ビタミンのため、脂質と一緒に摂ると吸収が良くなります。そのため、ラディッシュの葉を調理する際には、オリーブオイルやバターなどの脂質を使うと、より効率的に栄養素を摂取することができます。

葉とヒゲ根を切る

ラディッシュの葉やヒゲ根をカットして保存すると、根とは別に保存することで劣化が遅くなり、長持ちすると言われています。ただし、保存期間はそれぞれ限られており、適切な保存方法を守る必要があります。

ラディッシュの根は、葉とヒゲ根を取り除いた状態でビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。ラディッシュの根の保存期間は、収穫後1週間程度とされています。

一方、ラディッシュの葉やヒゲ根は、ビニール袋や保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。ラディッシュの葉は、切り落としてから3日程度、ヒゲ根は1週間程度保存できます。ただし、葉は鮮度が落ちやすいので、できるだけ早めに食べることが望ましいです。

ラディッシュの根に○○すると長持ちする

ラディッシュの根は水分を多く含んでいるため、適切な保存方法が重要です。

水分を含ませたキッチンペーパーに包むことで、ラディッシュの根を保湿し、乾燥から守ることができます。

そのため、ラディッシュの根を水分を含ませたキッチンペーパーに包んで保存する方法は、効果的な保存方法の一つとされています。

ラディッシュは冷凍保存できる？

ラディッシュは冷凍保存ができますが、そのまま凍らせると食感や風味が損なわれる場合があります。特に生のラディッシュは、凍結すると細胞壁が破壊されてしまうため、食感が落ちてしまいます。

そのため、ラディッシュを冷凍保存する場合は、下処理が必要です。以下は、ラディッシュを冷凍保存する方法の一例です。

1. ラディッシュをよく洗い、皮をむきます。
2. 好みの大きさに切り分けます。
3. ラディッシュを熱湯で2～3分茹でます。
4. 水気をよく切ってから、冷凍用の袋や保存容器に入れます。
5. 冷凍庫で保存します。

このようにすることで、ラディッシュを冷凍保存することができます。ただし、解凍した後の食感は通常のものとは異なるため、生のラディッシュのようなシャキシャキとした食感を求める場合は、冷凍保存は避けることが望ましいでしょう。